Muraturi
Struguri murati
March 9, 2011 | 
Author Ingrediente necesare
- 250 – 300 mililitri saramura pentru un borcan de 800 mililitri
- 100 mililitri otet
- 200 mililitri apa
- 1 lingurita de sare, doua linguri de miere
- condimentele: seminte de mustar, ardei iute, boabe de piper, finchen, feliute de ghimbir, rondele de hrean, enibahar
Preparare
Strugurii murati pot fi o alternativa foarte buna la traditionalele muraturi. Dupa ce se spala bine borcanele, se baga (fara capace metalice) in cuptorul cu microunde si se lasa 2 minute la puterea maxima. Boabele de strugure se pot taia cu o foarfeca direct in borcan si apoi se adauga apa. Dupa aceea se varsa apa intr-o cratita pentru a masura de cata saramura e nevoie (250-300 ml pentru un borcan de 800 ml). Langa boabe se adauga seminte de mustar, frunze de dafin, 3 boabe de enibahar si boabe de piper verde. Se poate pune si o jumatate de ardei iute rosu pentru contrast cromatic. Se pune la clocotit un amestec de apa cu otet (proportie de 1 la 3), sare si miere, toate dupa gust. Spuma de pe apa se toarna peste struguri (borcanul trebuie asezat pe un fund de tava metalica). Se infileteaza si se rastoarna borcanul cu muraturi, acoperindu-se cu prosoape. Procesul de fermentatie e gata in aproximativ 2-3 saptamani.
Modalitate de servire
Muraturile se servesc cu orice mancare cu carne.
Struguri murati
Posted in 
Tags: 
Muraturi asortate
Muraturi asortate
Ingrediente necesare
- 1 varza alba
- 1 conopida
- ½ kilograme morcovi
- 2 kilograme gogonele
- 2 verze rosii
- 1 usturoi
- 3 bucati hrean, 1 radacina telina
- 1 legatura frunze de telina
- 1 legatura marar uscat
- 1 pepenas rosu (optional)
- foi de dafin, boabe de mustar, piper boabe, cimbru uscat
- sare grunjoasa
Preparare
Pentru inceput, alege doar legume frumoase si nepatate. Acestea se curata si se spala. Conopida se desface in mai multe buchetele si se lasa in apa cu sare. Se taie in cruce cotorul verzelor, iar apoi in sferturi. Se taie morcovii si telina rondele sau pe lung, iar hreanul in fasii. Conopida se scurge de apa si se spala frunzele de telina. Borcanele trebuie spalate bine in prealabil, iar apoi clatite cu apa clocotita. Pe fund se aseaza cateva bucati de hrean, iar apoi se pun legumele asortate dupa imaginatia fiecaruia. Hreanul si varza rosie trebuie puse atat pe fund, cat si la mijloc si deasupra. Se adauga boabe de mustar, piper, frunze de telina, usturoi, marar uscat, foi de dafin si cimbru. Cand s-a umplut borcanul se pune deasupra hrean, se adauga mararul si, deasupra, niste tije curate de lemn eventual oparite pentru a impiedica ridicare legumelor. Se pun cativa litri de apa cu sarea masurata (la 1 litru de apa se aduaga 1 lingura mare de sare), se adauga boabe de mustar, piper, frunze de telina, marar uscat rupt bucati, foi de dafin si cimbru si se pune pe foc sa dea in clocot 10-15 minute. Dupa ce a fiert apa, se adauga iar apa si sare (1 lingura la 1 litru). Se fierbe si aceasta, iar apoi se da deoparte. Se continua asa pana se fierbe cantitatea de apa necesara umplerii barcanelor (aveti nevoie de 7l apa la un butoi). Cand se pune apa in borcane peste legume, aceasta nu trebuie sa fie fierbinte ci calduta. Se roteste borcanul in mai multe directii pentru a scoate bulele de aer ramase. Gura si gatul borcanului se ung cu albus de ou. Se acopera gura borcanului cu folie si se leaga cu ata. Cand se muta borcanele, aveti grija sa nu atinga lichidul foaia de celofan.
Modalitate de servire
Muraturile de legume asortate se pot consuma cu orice fel de mancare cu carne.